Käseherstellung - Milchprodukte - Rezepte
Einige Beispiele:
Käse aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch
Wer Schafe und Ziegen hält, verarbeitet die Milch gerne selbst zu Joghurt und Käse. Und wie groß der Bedarf an gründlichen Informationen ist, zeigen die vielen gut besuchten Seminare und Kurse zur Käsebereitung. Zur Verarbeitung von Milch zu qualitativ hochwertigen und wohlschmeckenden Produkten bedarf es einigen Wissens um biologische und biochemische Vorgänge und einer gewissen Erfahrung bei der praktischen Arbeit. Das Buch ist deshalb keine Rezeptsammlung, sondern es vermittelt die wichtigen Grundkenntnisse von der Milchverarbeitung bis zu verkaufsfertigen Spezialitäten. Der Autor versteht es, seine praktischen Erfahrungen und gut verständliche Anleitungen auf sehr anschauliche Weise mitzuteilen.
Der Autor:
Wolfgang Scholz ist Molkereimeister und tätig in der Produktionsentwicklung und angewandten Forschung im Bereich Schaf- und Ziegenmilch an der Bundesanstalt für Milchwirtschaft in Wolfpassing, Österreich. Er ist Ausbilder in vielen Kursen und Seminaren zum Thema Milchverarbeitung für Direktvermarkter und Mitglied der DLG-Prüfungskommission für Schaf- und Ziegenmilch.
Autor: Wolfgang Scholz
Verlag: Verlag Eugen Ulmer
Seiten: 160
Format: ca. 16,1 x 21,6 cm
Einband: Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 1999 (1. Auflage)
ISBN-10: 9783800174393
ISBN-13: 978-3800174393
Ziegen- und Schafskäse
Die mediterrane Genießerküche
Ziegenkäse und Schafskäse liegen kulinarisch im Trend und erfreuen sich nicht nur in der gehobenen Gastronomie immer größerer Beliebtheit. Käseprodukte enthalten zudem wertvolles Eiweiß und sind die beste Calciumquelle, somit wichtig für den Aufbau und die Erhaltung von Knochen und Zähnen. Die Autorin geht zunächst auf die Geschichte ein, als Ziegen und Schafe domestiziert wurden und der Mensch entdeckte, dass sich die Muttertiere melken ließen und diese Milch den Menschen gut bekam. Sie beschreibt weiter, wie der Mensch bereits in der Antike eine genaue Vorstellung von der Milchgerinnung bis zur Käseherstellung hatte. Im Mittelalter befassten sich vorwiegend Klöster mit der Herstellung von Ziegen- und Schafskäse. Deutlich wird ebenso, dass die Herstellung von Ziegen- und Schafskäse eine weitaus längere Tradition hat als die Produktion von Käse aus Kuhmilch. Ein weiteres Kapitel des Buches widmet sich den ernährungsrelevanten Aspekten und zeigt auf, wie wichtig für unseren Körper der Verzehr von Käse ist. Tipps und Hinweise zur Verwendung von Ziegen- und Schafskäse in der Küche sowie zum Einkauf und zur Lagerung erleichtern das Nachkochen der Rezepte. Inspiriert von der Mittelmeerküche, die ohnehin auf der Beliebtheitsskala ganz oben steht und als besonders bekömmlich gilt, hat Renate Kissel im Hauptteil des Buches über 60 köstliche Rezepte von Vorspeisen über Dips, Teigwaren, kleine Snacks, Hauptgerichte, Desserts bis zu Backwaren zusammengestellt. Den Abschluss bilden ein ausführliches Glossar mit Erläuterungen der wichtigsten Sorten, je ein alphabetisches und themenmäßiges Rezeptregister sowie Einkaufs- und Bezugsquellen.
Die Autorin:
Renate Kissel ist Spezialistin für Ernährung, Köchin, Hotelfachfrau sowie Koch- und Reisebuchautorin, Mitglied der Gastronomischen Akademie Deutschlands und der Köchevereinigung Eurotoques. Sie ist Autorin von mehr als zwanzig Büchern. Bei Umschau erschien das Buch Soja & Tofu.
Autorin: Renate Kissel
Verlag: Neuer Umschau Buchverlag
Seiten: 128
Einband: gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr: 2003
ISBN-10: 93-8295-6427-9
ISBN-13: 978-3829564274
ZiegenKäseKüche
So trendig - so gut - so gesund
ZiegenMilchProdukte sind gesund - gut - trendig und finden immer mehr Freunde.
ZiegenKäse sind zudem herausragende Beispiele für die kreative Vielfalt und Qualität, mit der Menschen in vielen Ländern und Kulturen weltweit tolle Produkte schaffen.
In diesem kleinen Kochbuch finden Sie 45 Rezepte - PUR ohne SchnickSchnack!
Autor: Edgar Essig
Verlag: Donaceto
Seiten: 32
Format: 7,6 x 11,3 cm
Einband: Broschüre
Erscheinungsjahr: 2005 (1. Auflage)
ISBN-10: 3938177233
ISBN-13: 978-3938177235
Die Hofkäserei
Planung, Einrichtung, Produktion, Grundrezepte
In den letzten 20 Jahren hat eine steigende Zahl von Milcherzeugern den Schritt zur Verarbeitung und Selbstvermarktung der gewonnenen Milch vollzogen. Es zeigte sich, dass bei guter Qualität Preise erzielbar sind, die über die Kostendeckung der Verarbeitung hinaus einen Beitrag zum landwirtschaftlichen Betriebsgewinn möglich machen.
Marc Albrecht-Seidel und Luc Mertz haben Erfahrungen und Wissenswertes aus Theorie und Praxis recherchiert, zusammengetragen und praxisnah aufbereitet.
Interessierten Landwirten wird der Einstieg in die hofeigene Milchverarbeitung durch betriebswirtschaftliche Eckdaten für die Planung und Wissenswertes über die Einrichtung einer Hofkäserei erheblich erleichtert. Einsteiger finden zahlreiche Rezepte und Ablaufpläne für bewährte Käsearten, erfahrene Hofkäsereien werden im Rezeptteil zahlreiche Anregungen für neue Käsekreationen finden und Fachberater erhalten einen umfassenden Überblick über die Vorgehensweise bei einer Hofkäsereiplanung, für die Beratungstätigkeit vor Ort.
Autoren: Marc Albrecht-Seidel, Luc Mertz
Verlag: Verlag Eugen Ulmer
Seiten: 226
Einband: Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2006
ISBN-10: 9783800142095
ISBN-13: 978-3800142095
Käsen
Leichtgemacht
120 Rezepte für die Milchverarbeitung
Über 120 detailgenau und nachvollziehbar beschriebene Rezepte für die Verarbeitung von Kuh-, Ziegen- und Schafmilch.
Auch aus gekaufter Rohmilch lassen sich in jedem Haushalt die verschiedensten Frisch-, Weich- und Hartkäse sowie Joghurt, Kefir und Sauermilch, Butter, Buttermilch und Molkeprodukte herstellen.
Joghurt und Kefir, Sauermilch, Butter- und Buttermilch, Molkeprodukte
Frischkäse wie Topfen (Quark), Koch- und Handkäse sowie Rahmkäse in der Art von Gervais
Weichkäse mit Weißschimmel, Blauschimmel, mit Rotschmiere und ohne Schimmeleinwirkung, geräuchert, mit Knoblauch, Nüssen oder Gewürzen ...
Hartkäse nach den verschiedensten Rezepten, vom italienischen Parmesan über Emmentaler und Tilsiter bis zum Mecklenburger Radener-Käse oder englischen Cheddar.
Die Autorinnen:
Lotte Hanreich beschäftigt sich seit rund zwanzig Jahren mit der Käseherstellung und veranstaltet einschlägige Kurse.
Edith Zeltner schrieb ihre Diplomarbeit über selbsterzeugte Schaf- und Ziegenmilchprodukte.
Autorinnen: Lotte Hanreich, Edith Zeltner
Verlag: Stocker L.
Seiten: 208
Format. ca. 16,9 x 22,5 cm
Einband: gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr: 2007 (1. Auflage)
ISBN-13: 978-3702009540
Ziegenkäse - Chèvre
Rezepte und Geschichten zum Genießen
Autoren: Jan Brettschneider, Jens Piotraschke, Ingo Swoboda
Verlag: Kosmos
Seiten: 126
Format: ca. 21,9 x 28,5 cm
Einband: gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr: 2007
ISBN-10: 9783440110874
ISBN-13: 978-3440110874
Käse selbst herstellen
- für den Anfänger leicht gemacht
Mit diesem Begleitheft möchte ich meine Erfahrungen und mein im Laufe der Jahre gewonnenes Wissen an alle weitergeben, die gerne mit dem Käsen beginnen möchten oder bereits einige Kenntnisse besitzen und diese erweitern möchten.
Weiterhin will ich Ihnen helfen, motivierter an das Käsemachen zu gehen und schneller zu einem guten Käseergebnis zu gelangen.
Auf 45 Seiten finden Sie die Vorgehensweise zur Pasteurisierung der Milch, die Grundschritte zur Frischkäse- und Weichkäseherstellung oder halbfestem Schnittkäse.
Autorin: Corinna Leidinger
Verlag: Käsereibedarf Leidinger
Seiten: 45
Einband: Broschüre
Erscheinungsjahr: 2008
ISBN-10: 3000319107
ISBN-13: 978-3000319105
Das Milchziegenbuch
Erfolgreich Milchziegen halten - Das Leseabenteuer für alle Ziegenfreunde - Lebensnah, nie langweilig, trotzdem voller Praxis - Bürokratische Anforderungen werden ebenso erläutert
Steigen Sie ein ins volle Leben auf dem Milchziegenhof! Mit Humor und Sachkenntnis beschreibt dieses Buch den Aufbau und Alltag einer artgerechten Wirtschaft mit Milchziegen. Schwierigkeiten, Freuden und die amtlichen Dinge, alles kommt zur Sprache und bietet eine Fülle an Informationen zur Ziegenhaltung und Zucht. Lernen Sie die Verhaltensweisen der Ziegen kennen, beobachten Sie das Melken und die Käseherstellung sowie alle anderen Tätigkeiten, die zum Jahreslauf auf einem Milchziegenhof gehören.
Autorin: Andrea Kurschus
Verlag: Verlag Eugen Ulmer
Seiten: 144
Format: 17,7 x 24 cm
Einband: gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr: 2012
Abbildungen: zahlreiche Abbildungen
ISBN-13: 978-3800177493
Käse, Butter, Joghurt
- leicht selbstgemacht
Selbst gemacht schmeckt’s am besten und das ist einfacher, als man denkt, wenn man ein paar Grundregeln kennt.
Ob Käse, selbst gestampfte Butter oder hausgemachter Joghurt. Wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, möchte auf diesen besonderen Genuss nicht mehr verzichten, der zudem die Haushaltskasse schont – und man weiß genau, was drin ist!
In dem kompakten Ratgeber finden Sie alle wichtigen Informationen über die Zubereitung von Frisch-, Weich-, Schnitt-, Hart-, Sauermilch- und Edelpilzkäse sowie von Butter, Quark und Joghurt. Und das alles geht ohne Konservierungsstoffe mit überall erhältlichen Zutaten und in kleinen, haushaltsüblichen Mengen.
Schritt für Schritt werden die nötigen Handgriffe und Rezepturen erklärt und schon bald gibt es Käse „nach Art des Hauses“.
Der Autor:
Karl-Friedrich Schmidt, studierte Lebensmitteltechnologie, lehrte mehr als 20 Jahre im Bereich Ernährung an einer Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe. Sein profundes Wissen und seine langjährige Erfahrung gibt der Autor in seinen Büchern weiter. Gewürzt mit einer Prise überlieferter Rezepte vom elterlichen Bauernhof, sind seine Ratgeber ideal für Hobbyköche und ernährungsbewusste Feinschmecker.
Autor: Karl-Friedrich Schmidt
Verlag: Hädecke
Seiten: 144
Erscheinungsjahr: 2012 (3. Auflage)
ISBN-10: 3775004203
ISBN-13: 978-3775004206
Käse aus Schaf-, Ziegen und Kuhmilch
- selbst gemacht
Von der Milch zur Spezialität Alles Wichtige von der Fütterung bis zur Vermarktung Vorgehen und Spezial-Tipps für jede Milchsorte Mit praktischen Übersichten und vielen Grundrezepten In diesem Buch finden Sie alles, was Sie wissen müssen, damit Ihre wertvollen Rohstoffe zu verkaufsfertigen Spezialitäten werden: biologische und biochemische Grundlagen, Voraussetzungen und Notwendigkeiten in der Käseküche, Milchverarbeitung und Käseherstellung Schritt für Schritt sowie rechtliches Know-How. Der österreichische Molkereimeister Wolfgang Scholz erklärt Ihnen die Hintergründe, zeigt Arbeitsschritte in Wort und Bild, verrät Ihnen bewährte Rezepte und lässt Sie von seinen praktischen Erfahrungen profitieren.
Der Autor:
Wolfgang Scholz, Steinkirchen am Forst (Österreich), ist Molkereimeister in Niederösterreich und Ausbilder in milchwirtschaftlichen Kursen und Seminaren.
Autor: Wolfgang Scholz
Verlag: Verlag Eugen Ulmer
Seiten: 144
Einband: Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2012 (3. Auflage)
ISBN-13: 978-3800177936
Die Hofkäserei
Erfolgreich mit der eigenen Hofkäserei - Wichtige betriebswirtschaftliche Eckdaten - Das Handwerk der Käseherstellung lernen- Über 30 praxiserprobte Käserezepte
Die eigene Milch zu Käse verarbeiten kann sich lohnen. Dieses Buch vermittelt Ihnen alle dazu nötigen Kenntnisse. Natürlich werden alle Kriterien berücksichtigt, die man beachten muss, wie z.B. die Standortwahl, die Materialbeschaffung, die betriebswirtschaftliche Planung und die gesetzlichen Regelungen. Zahlreiche Grundrezepte für die Herstellung bewährter Käsesorten und Anregungen für eigene feine Kreationen sowie wichtige Hinweise zur Qualitätssicherung machen Sie fit für die erfolgreiche Führung einer Hofkäserei.
Der Autor:
Marc Albrecht-Seidel ist Landwirt, Agraringenieur und Geschäftsführer des VHM (Verband für handwerkliche Milchverarbeitung). Er organisiert Käsekurse und berät Hofkäsereien. Luc Mertz ist Molkereitechniker und Produktionsleiter an der Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim.
Autor: Marc Albrecht-Seidel
Verlag: Verlag Eugen Ulmer
Seiten: 229
Format: 16,9 x 23,6 cm
Einband: Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2014 (2. Auflage)
ISBN-13: 978-3800178872
Köstlich kochen mit Ziegenkäse
Vegetarische Rezepte aus der Landhausküche.
Regionale Vielfalt erhalten und genießen
Ziegenkäse aus der Region, mit Hand und Herz hergestellt im kleinen bäuerlichen Betrieb, ist der heimliche Star der Käsetheke. Vielfalt, Fantasie und handwerkliche Qualität werden dabei ebenso geschätzt wie Transparenz bei der Herstellung, artgerechte Weidehaltung und der Einsatz für den Erhalt seltener Nutztierrassen.
Das Buch zeigt, wie sich die verschiedenen Ziegenkäsespezialitäten in köstliche Alltags- und Festtagsgerichte verwandeln lassen. Vorgestellt wird eine Vielzahl von vegetarischen Rezepten: Als aromatische Zutat sorgt Ziegenkäse nicht nur als Belag auf knusprigem Landbrot oder Gemüsequiche für eine besondere Note, sondern auch in Salaten, feinen Suppen, deftigen Nudel- und Kartoffelgerichten oder edlen Pasteten. Für den süßen Abschluss gibt es frisch gebackene Törtchen, erfrischende Eiscreme oder raffinierte Süßspeisen mit Früchten der Saison. Die Autorin garniert ihre Rezepte mit Geschichten aus längst vergangenen Tagen und Einblicken in den Alltag der Ziegenbauern. Warenkundliche Informationen helfen beim nächsten Einkauf am Käsestand und im Hof- oder Bioladen.
Ein Buch, das die Liebe zum Land und zu den Tieren mit feiner Esskultur und bewusstem Kochen vereint.
Die Autorin:
Sigrid Schimetzky liebt die Natur, Ziegen und Ziegenkäse. In einem kleinen Dorf in der westlichen Pfalz lebend, schreibt sie als Madam Rote Rübe auf ihrem Blog über das Geheimnis der Landlust und die bunte Landhausküche.
Ihre Erfahrungen in der Gastronomie, mit Kräuterseminaren und Kochkursen bei den Landfrauen flossen in ihre Texte ebenso ein wie ihre Ausbildung als Hauswirtschaftsmeisterin und ihre frühere Hobby-Ziegenhaltung.
Autorin: Sigrid Schimetzky
Verlag: Pala Verlag GmbH
Seiten: 144
Format: ca. 14 x 21,5 cm
Einband: gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr: 2016
ISBN-13: 978-3895663574
Käsen leicht gemacht
130 Rezepte
Alles Käse! • 130 Käserezepte • Verarbeitung von Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch • Flüssige Milchprodukte, Frisch-, Weich-, Schnitt- und Hartkäse
Bereits über 70.000 verkaufte Exemplare
Der Klassiker der Käseherstellung kommt nun völlig überarbeitet und mit neuem Layout auf den Markt!
Geblieben ist die große Fülle an Rezeptideen für alle Arten von Käse aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch. Ob mit roher oder pasteurisierter Milch, ob im kleinen Maßstab zu Hause oder als Direktvermarkter für den Bauernladen: Das Buch führt Schritt für Schritt in die Geheimnisse der Käserei ein. Beginnend bei einfachen Rezepten für flüssige Milchprodukte wie Buttermilch, Molke oder Kefir und Frischkäse wie Topfen (Quark) oder Rahmkäse in der Art von Gervais über Weichkäse mit und ohne Schimmeleinwirkung spannt es den Bogen bis hin zur anspruchsvollen Erzeugung von Schnitt- und Hartkäse, wie Tilsiter oder Gouda, Cheddar oder Parmesan.
Die Autorinnen:
Lotte Hanreich beschäftigt sich seit Jahrzehnten mit der Käseherstellung und gibt ihr breites Wissen zum Thema in einschlägigen Kursen sowie Fachbüchern weiter.
Mag. Ingeborg Hanreich ist seit 1991 als Ernährungswissenschafterin tätig. Sie ist Spezialistin für die Ernährung von Mutter und Kind, Autorin von neun Ernährungsratgebern bzw. Rezeptbüchern, Verlegerin (www.hanreich-verlag.at) und Still- bzw. Beikostberaterin.
Edith Zeltner absolvierte ein Landwirtschaftsstudium und befasste sich in ihrer Diplomarbeit vorwiegend mit Produkten aus Schaf- und Ziegenmilch.
Autorinnen: Lotte Hanreich, Ingeborg Hanreich, Edith Zeltner
Verlag: Stocker L.
Seiten: 208
Format. ca. 17,2 x 22,6 cm
Einband: gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr: 2018 (2. Auflage)
ISBN-13: 978-3702017620
Joghurt, Quark und Käse
- natürlich selbstgemacht
Eigene Milchprodukte zu Hause herstellen? Nichts leichter als das! Die Autorin Cosima Bellersen Quirini hat auch nur eine "ganz normale" Küche. Mit einfachen Mitteln bereitet sie Joghurt, Buttermilch, Frischkäse, Schimmelkäse, würzigen Hartkäse und vieles mehr zu. In diesem Buch erklärt sie alles Wichtige zum Milchverarbeiten und stellt viele erprobte Rezepte für köstliche Naturprodukte vor - ganz ohne Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und künstliche Aromen. Stellen Sie mit den leicht verständlichen Anleitungen Ihre hausgemachten Milchprodukte ganz einfach selbst her: für naturreinen Genuss aus eigener Hand.
Die Autorin:
Cosima Bellersen Quirini, in der Nähe des Bodensees aufgewachsen, lebt in Celle und ist mehrfache Mutter. Seit einigen Jahren arbeitet die ausgebildete Buchhändlerin und Mediatorin nach einer langen Familienphase überwiegend als Autorin. Ihre Themen sind Geschichte, Krimi, Celle, Medizin, Kochen und Lyrik sowie alles rund um das Thema "Selbermachen".
Autorin: Cosima Bellersen Quirini
Verlag: Verlag Eugen Ulmer
Seiten: 148
Format. ca. 17,2 x 23,6 cm
Einband: Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2018 (3. Auflage)
ISBN-13: 978-3818605186
Käse selber machen - Komplettkurs -
Schritt für Schritt erklärt
Mit den besten Tipps und Tricks aus der Praxis -Alle Rezepturen sind einfach und anschaulich beschrieben
Mit den beliebtesten Käse-Rezepten für alle Käsearten aus Ziegen- Schaf- und Kuhmilch.
Es spielt keine Rolle, ob Sie noch Neuling sind, oder bereits Erfahrungen gesammelt haben! Alle Reifearten für Rotschmiere, die innere und äußere Reifung mit unterschiedlichen Schimmelarten, die Reife in Salzlake oder Öl, die Trockenreifung und die Reife in Wachs sind einfach und verständlich beschrieben. Abgerundet wird das Ganze durch eine XXL Räucheranleitung.
Der Ratgeber holt Sie da ab, wo Sie gerade stehen 176 Seiten geballtes Praxiswissen rund um diese Bereiche:
- Die Werkzeuge zum Käse machen
- Der Rohstoff, die Milch
- Das Lab und dessen unterschiedliche Formen
- Die unterschiedlichen Salze
- Aromatisierung durch Kräuter, Gewürze und Blumen
- Hilfs- und Zusatzstoffe, Kulturen für die Reifung
- Schimmel und Bakterien für die Reifung
- Hygiene beim Käsemachen
- Die Käseformen und das Abfüllen des Bruchs
- Die Räumlichkeiten zur Käseherstellung
- Die Vorbehandlung der Milch
- Das Bereiten der Gallerte und des Bruchs
- Steuerung der späteren Käse-Konsistenz
- Entmolkung und Formgebung
- Pressen des Käses und Formgebung
- Salzen und Rindenbildung
- Verwertung der Molke
- Ausführliche Erläuterungen zu allen Reifearten
- Käse reinigen, schneiden, verpacken und lagern
- Mögliche Fehler bei der Käseherstellung und deren Vermeidung
Eine extra große Räucheranleitung zum Kalt- und Heißräuchern, unterschiedliche Aromatisierungs- und Räuchermethoden, sowie eine Auflistung typischer Fehler beim Räuchern und wie man sie vermeidet
Das Buch nimmt Sie bei der Hand, und zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie alles gemacht wird, so gelingt es garantiert!
Autor: Jürgen Frech
Verlag: Gebrüder Frech
Seiten: 176
Format: ca. 14,8 x 20,8 cm
Einband: Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2020
ISBN-13: 978-3981893922
Käse selber machen
Wie Sie Ihren Lieblingskäse ohne Vorwissen selber ganz leicht herstellen können.
Durch Schritt-für-Schritt-Anleitungen lernen Sie das Käsen kennen.
Alle Arbeitsschritte werden anhand bewährter und leckerer Rezepte erklärt. So kann es gleich mit dem Käsen losgehen.
Sie lieben Käse und wollen gemeinsam mit Ihren Lieben die eigene Käseherstellung ausprobieren?
Sie sind ein Genießer und wollen den Geschmack von Ihrem Lieblingskäse selber mitbestimmen?
Sie legen Wert auf Nachhaltigkeit und wollen gern Ihre Lebensmittel selber zubereiten?
Mit diesem Ratgeber gelingt das Käsen!
Stellen Sie sich vor, wie Sie Ihren eigenen Mozzarella herstellen oder wie Sie selbst angefertigten Hartkäse als Geschenk Ihren Freunden überreichen.
Entdecken Sie in diesem Buch:
alles Wissenswerte über die Käseherstellung für Anfänger
sehr viele leckere und praxistaugliche Rezepte
alle bekannten Käsesorten
benötigte Utensilien, deren Anwendung erklärt wird
Schritt-für-Schritt Anleitungen, um gleich mit dem Käsen zu beginnen
alle wichtigen Fachbegriffe, die in einem Glossar jede Frage beantworten
Aufbewahrung: durch diesen Trick vermeiden Sie das Austrocknen
gesundheitliche Vorteile der verschiedenen Käsesorten
…und vieles mehr!
Lassen Sie diese Chance nicht verstreichen. Nutzen Sie diesen Ratgeber, um das Käsen kennen zu lernen!
Autor: Johannes W. Bergmann
Verlag: Independently published
Seiten: 130
Format: ca. 12,7 x 20,3 cm
Einband: Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2020
ISBN-13: 979-8559030029
Käse aus Schaf-, Ziegen und Kuhmilch
Wer Schafe, Ziegen und Kühe hält oder einen Hofladen betreibt, verarbeitet die Milch gerne selbst zu Joghurt, Käse oder Eis.
In diesem Buch finden Sie alles, was Sie wissen müssen, damit Ihre wertvollen Rohstoffe zu verkaufsfertigen Spezialitäten werden: biologische und biochemische Grundlagen, Voraussetzungen und Notwendigkeiten in der Käseküche, Milchverarbeitung und Käseherstellung Schritt für Schritt sowie rechtliches Know-how zur Direktvermarktung. Der österreichische Molkereimeister Wolfgang Scholz erklärt Ihnen die Hintergründe, zeigt Arbeitsschritte, verrät Ihnen bewährte Rezepte und lässt Sie von seinen praktischen Erfahrungen profitieren.
Die Autoren:
Wolfgang Scholz ist Molkereimeister in Pension und war über 30 Jahre Ausbilder in milchwirtschaftlichen Kursen und Seminaren. Eduard Hauß ist seit über 30 Jahren im Bereich der Entwicklung neuer Lebensmittel tätig und gibt sein Wissen bei vielen Ausbildungsveranstaltungen weiter.
Autoren: Wolfgang Scholz, Eduard Hauß
Verlag: Verlag Eugen Ulmer
Seiten: 168
Format: ca. 16,9 x 23,3 cm
Einband: Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2021 (4. Auflage)
ISBN-13: 978-3818611354
XXL-Käsebibel - Einfach Käse selber machen
Käse Kochbuch für Anfänger mit vielen leckeren Käse Rezepten ohne Zusatzstoffe
- Herstellung Schritt für Schritt erklärt + Bonus: Jogurt & Quark Rezept
Du willst wissen wie Du für Dich, Deine Familie und Freunde selber gesunden Käse herstellst? Ganz frisch, cremig und aromatisch, das Ganze ohne Zusatzstoffe - in herausragender Qualität?
Du möchtest die Qualität Deiner Lebensmittel vermehrt in die eigene Hand nehmen? Wissen welche Inhaltstoffe enthalten sind?
In diesem Buch erfährst Du alles was Du benötigst, Deinen eigenen Käse herzustellen. So erreichst Du mehr Unabhängigkeit vom Supermarkt und kannst auch gleich ein neues "Handwerk" spielend leicht erlernen und meistern.
Bestimmt ist auch Dein Lieblingskäse im Rezeptteil dabei.
Autor: Josef Nürnberger
Verlag: Independently published
Seiten: 123
Format: ca. 15,2 x 22,8 cm
Einband: Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2021
ISBN-13: 979-8517480484
Köstlicher Käse einfach hausgemacht
- 85 Rezepte
Das aus dem Französischen übersetzte Buch widmet sich in erster Linie den verschiedenen Frisch- und Weichkäsen, die auch zu Hause ohne den großen Aufwand hergestellt werden können, den die fachgerechte Erzeugung von Hartkäse erfordert. Frankreich gilt als das „Käseland“ schlechthin, dementsprechend vielfältig sind auch die in diesem Buch vorgestellten, einfach selbst zu machenden Käsesorten, ob es sich um Brie und Camembert, Doppelrahmkäse wie „Brillat-Savarin“, marmorierten Käse mit gewaschener Rinde in der Art von „Morbier“, korsischen Molkekäse oder verschiedene Blauschimmelkäse handelt. Aber auch Spezialitäten aus Italien und anderen europäischen Ländern, wie in Öl gereifte Frischkäsewürfel, Feta und Mozzarella, Mascarpone und Ricotta, baskischer Schafskäse, Almkäse in Kastanienblättern, Ziegenkäse à la Pecorino-Art finden sich in diesem Buch. Noch einfacher ist die Erzeugung unterschiedlicher Joghurts aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch, Kefir und isländischem Skyr, Quark (Topfen) oder Rahmfrischkäse in der Art von Philadelphia.
Die Autorin:
Marie Chioca arbeitet als Autorin, Designerin und Food-Fotografin, hauptsächlich für den Verlag Terre Vivante. Die mehrfache Mutter begeistert sich für alles, was mit dem Kochen im Hinblick auf eine gesunde Ernährung zu tun hat, und hat bislang fast vierzig Bücher verfasst.
Autorin: Marie Chioca, Übersetzer: Thomas Hirsch
Verlag: Stocker L.
Seiten: 272
Format: ca. 16,3 x 24,2 cm
Einband: Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2025
ISBN-13: 978-3702022891
Weitere Buchhinweise rund um das Thema Ziege sind unter "Ziegenhaltung und mehr" und "Tiergesundheit" zu finden.
