Genusswerkstatt Zicklein

Gerne geben wir hier den Pressetext zu einer sehr interessanten Veranstaltung weiter:

das Thema Vermarktung von Zicklein ist aktueller denn je. Ziegenmilch und Ziegenmilchprodukte
werden immer beliebter, somit steigt auch die Zahl der Ziegen in Bayern stetig. Auch das Angebot
von Kitzfleisch wächst und es wird deutlich, dass es hier noch sehr viel Vermarktungspotential gibt.
Ist doch Ziegenfleisch in Deutschland bis jetzt wenig bekannt und meist nur saisonal nachgefragt. Für
die Wissensvermittlung rund um das Fleisch der Ziege und um aufzuzeigen, wie man Zicklein am
besten kulinarisch in Szene setzt, plant die Genussakademie Bayern am 14. Juni 2021 einen
Werkstattkurs in Kulmbach für KöchInnen, LandwirtInnen und DirektvermarkterInnen.
Die beiden Referenten Fritz und Ferdinand Sponsel zeigen die Besonderheiten des Zickleins auf und
erklären wie das Tier küchenfertig für die Gastronomie und die Direktvermarktung zerlegt werden
kann. Im Anschluss folgt die Veredlung durch Koch Ferdinand Sponsel. Er geht auf die Verarbeitung
der einzelnen Teilstücke und Innereien ein und zeigt, wie man richtige Schmankerl aus dem
Zickleinfleisch zubereitet. Bei der anschließenden Verkostung können sich die TeilnehmerInnen
selbst von der kulinarischen Besonderheit überzeugen.
Als besonderer Gast wird zudem Schirin Oeding, Ziegenlandwirtin und Teilnehmerin der
Landfrauenküche im BR dabei sein. Sie wird einen kurzen Einblick in die eigene Ziegenhaltung und
erfolgreiche Direktvermarktung ihrer Produkte geben.
Zudem ist ein weiterer Werkstattkurs für ErzeugerInnen und KöchInnen in Südbayern, Schwaben
geplant. Anmeldungen hierfür werden ebenfalls bald möglich sein.
Anmeldungen und weitere Informationen zum Kurs unter:
https://www.genussakademie.bayern/genusswerkstatt/zicklein